Osso Buco er en klassisk italiensk ret, der kombinerer møre kalveskanke med en rig og smagfuld sauce. Denne ret er perfekt til en hyggelig middag, hvor du ønsker at imponere dine gæster med noget særligt. Kombinationen af hvidvin, tomater og urter giver en dybde af smag, der er svær at modstå.
Nogle af ingredienserne i denne opskrift kan være mindre almindelige i dit hjem. Kalveskanke kan være svære at finde i nogle supermarkeder, så det kan være nødvendigt at besøge en slagter. Hvidvin og dåsetomater er normalt tilgængelige, men sørg for at vælge en god kvalitet for at forbedre smagen af retten.
Ingredienser Til Osso Buco Opskrift
Kalveskanke: Skiver af kalveskank, som er hovedingrediensen i denne ret og giver en rig smag og tekstur.
Salt: Bruges til at krydre kødet og fremhæve smagene.
Peber: Tilføjer en krydret note til retten.
Olivenolie: Bruges til at brune kødet og sautere grøntsagerne.
Løg: Tilføjer sødme og dybde til saucen.
Gulerødder: Giver en naturlig sødme og farve til retten.
Bladselleri: Tilføjer en let bitterhed og tekstur.
Hvidløg: Giver en aromatisk smag til saucen.
Hvidvin: Bruges til at deglacere gryden og tilføje en syrlig note.
Dåsetomater: Giver en rig og fyldig tomatsmag til saucen.
Oksebouillon: Tilføjer dybde og umami til retten.
Tørret timian: Tilføjer en jordagtig og aromatisk smag.
Laurbærblad: Giver en subtil, aromatisk smag til saucen.
Citronskal: Tilføjer friskhed og en let syrlig note.
Frisk persille: Bruges som pynt og tilføjer en frisk, grøn smag.
Tekniktip til Tilberedning
Når du bruner kalveskankerne, sørg for at gøre det grundigt på alle sider. Dette trin er afgørende, da det skaber en rig, karamelliseret overflade, som tilføjer dybde og smag til retten. Brug en tykbundet gryde for at sikre en jævn varmefordeling, og undgå at overfylde gryden, så kødet får en god, brun farve.
Foreslåede Tilbehør
Alternative Ingredienser
veal shanks - erstat med beef shanks: Beef shanks have a similar texture and flavor profile, making them a suitable alternative.
salt - erstat med soy sauce: Soy sauce can add a similar salty flavor along with a bit of umami.
pepper - erstat med cayenne pepper: Cayenne pepper adds a bit of heat and can enhance the overall flavor.
olive oil - erstat med canola oil: Canola oil has a neutral flavor and similar cooking properties.
onion - erstat med shallots: Shallots provide a milder and slightly sweeter flavor.
carrots - erstat med parsnips: Parsnips have a similar texture and a slightly sweeter taste.
celery stalks - erstat med fennel: Fennel adds a similar crunch and a slight anise flavor.
garlic - erstat med garlic powder: Garlic powder can provide a similar flavor when fresh garlic is not available.
white wine - erstat med chicken broth: Chicken broth can add depth of flavor without the alcohol.
diced tomatoes - erstat med crushed tomatoes: Crushed tomatoes have a similar consistency and flavor.
beef broth - erstat med vegetable broth: Vegetable broth can provide a similar depth of flavor for a lighter option.
dried thyme - erstat med dried oregano: Dried oregano has a similar earthy flavor.
bay leaf - erstat med thyme sprigs: Thyme sprigs can add a similar aromatic quality.
zest of 1 lemon - erstat med zest of 1 lime: Lime zest provides a similar citrusy brightness.
fresh parsley - erstat med fresh cilantro: Fresh cilantro adds a fresh, herbaceous note.
Andre Alternative Opskrifter
Sådan Opbevarer/Fryser Du Retten
- Lad osso buco køle helt af, før du overvejer at opbevare det.
- Overfør osso buco til en lufttæt beholder. Sørg for, at der ikke er for meget luft i beholderen, da dette kan påvirke smagen og teksturen.
- Opbevar osso buco i køleskabet i op til 3-4 dage. Sørg for, at temperaturen i køleskabet er under 4°C for at forhindre bakterievækst.
- Hvis du ønsker at fryse osso buco, skal du overføre det til en frysesikker beholder eller en frysepose. Fjern så meget luft som muligt for at undgå frysebrænding.
- Mærk beholderen eller posen med datoen, så du ved, hvornår du har frosset osso buco.
- Frossen osso buco kan opbevares i fryseren i op til 3 måneder. For at bevare den bedste smag og tekstur anbefales det at bruge det inden for denne tidsramme.
- Når du er klar til at genopvarme osso buco, skal du tø det op i køleskabet natten over. Dette sikrer en jævn optøning og bevarer smagen.
- For at genopvarme osso buco, kan du bruge en gryde på komfuret over lav varme. Tilsæt eventuelt lidt beef broth for at forhindre, at det tørrer ud.
- Alternativt kan du genopvarme osso buco i ovnen ved 150°C, dækket med folie, indtil det er gennemvarmet. Dette kan tage omkring 20-30 minutter afhængigt af mængden.
- Husk at drysse med frisk persille og citronzest lige før servering for at genoplive smagen.
Sådan Genopvarmer Du Rester
- Forvarm ovnen til 160°C. Placer osso buco i en ovnfast skål, dæk med folie og varm i 20-30 minutter, indtil det er gennemvarmt.
- Varm osso buco langsomt op i en gryde på komfuret over lav varme. Tilsæt lidt beef broth eller hvidvin for at forhindre, at det tørrer ud.
- Brug en mikrobølgeovn ved medium effekt. Placer osso buco i en mikrobølgesikker skål, dæk med et låg eller plastfolie med små huller, og varm i 2-3 minutter, rør rundt og gentag, indtil det er varmt.
- Hvis du har en sous vide-maskine, kan du vakuumforsegle osso buco og opvarme det i et vandbad ved 60°C i cirka 45 minutter for at bevare saftigheden og smagen.
- For en hurtig løsning, kan du skære osso buco i mindre stykker og varme det op i en pande med lidt olivenolie over medium varme, indtil det er gennemvarmt.
Bedste Redskaber til Tilberedning
Stor gryde: Bruges til at brune kalveskankene og tilberede retten.
Skærebræt: Til at hakke løg, gulerødder, og selleri.
Kokkekniv: Til at hakke grøntsagerne og skære citronzest.
Tang: Til at vende kalveskankene, mens de brunes.
Træske: Til at røre ingredienserne i gryden.
Rivejern: Til at rive citronzest.
Målebæger: Til at måle hvidvin og oksebouillon.
Dåseåbner: Til at åbne dåsen med hakkede tomater.
Hvidløgspresser: Til at presse hvidløgsfeddene.
Låg: Til at dække gryden, mens retten simrer.
Suppeske: Til at servere retten.
Sådan Spar Tid på Tilberedningen
Forbered ingredienserne på forhånd: Hak løg, gulerødder, og selleri dagen før og opbevar dem i køleskabet.
Brug en trykkoger: Reducer tilberedningstiden ved at bruge en trykkoger i stedet for en almindelig gryde.
Køb færdighakket hvidløg: Spar tid ved at bruge færdighakket hvidløg fra butikken.
Forbered krydderurterne: Hak persille og riv citronskal på forhånd og opbevar dem i små beholdere.
Osso Buco Opskrift
Ingredienser
Main Ingredients
- 4 veal shanks
- to taste Salt and pepper
- 2 tablespoon olive oil
- 1 onion, chopped
- 2 carrots, chopped
- 2 celery stalks, chopped
- 3 cloves garlic, minced
- 1 cup white wine
- 1 can diced tomatoes
- 1 cup beef broth
- 1 teaspoon dried thyme
- 1 bay leaf
- 1 Zest of 1 lemon
- 2 tablespoon fresh parsley, chopped
Instruktioner
- Season veal shanks with salt and pepper.
- Heat olive oil in a large pot over medium heat.
- Brown veal shanks on all sides, then remove and set aside.
- In the same pot, add onion, carrots, and celery. Cook until softened.
- Add garlic and cook for another minute.
- Pour in white wine, scraping up any browned bits from the bottom.
- Add diced tomatoes, beef broth, thyme, and bay leaf. Stir to combine.
- Return veal shanks to the pot. Bring to a simmer.
- Cover and cook on low heat for about 2 hours, until meat is tender.
- Before serving, sprinkle with lemon zest and fresh parsley.
Næringsværdi
Nøgleord
Foreslåede Forretter og Desserter
Flere fantastiske opskrifter du skal prøve 🙂
- Syltede Jalapenos Opskrift20 minutter
- Gulerodsboller Opskrift45 minutter
- Hvid Fisk Opskrift35 minutter
- Canapeer Opskrift15 minutter
- Marengsbund Opskrift1 time 15 minutter
- Søde Kartofler Opskrift40 minutter
- Rødgrød Med Fløde Opskrift30 minutter
- Corndog Opskrift25 minutter
Skriv et svar