Koreansk Kimchi Opskrift

Napa kål: En mild og sprød kål, der er ideel til fermentering.

Salt: Bruges til at trække vandet ud af kålen og starte fermenteringsprocessen.

Gulerod: Tilføjer en sødme og ekstra tekstur til kimchien.

Forårsløg: Giver en frisk og let løgsmag.

Hvidløg: Tilføjer en stærk og aromatisk smag.

Ingefær: Giver en varm og krydret undertone.

Fiskesauce: Tilføjer en dyb umami-smag, der er karakteristisk for kimchi.

Chilipulver: Giver kimchien dens karakteristiske krydrede smag.

Når du fermenterer kimchi, er det vigtigt at sikre, at alle grøntsager er dækket af krydderiblandingen. Dette hjælper med at forhindre, at der dannes skimmel. Brug en ren ske eller dine hænder til at presse kålen ned i glasbeholderen, så der ikke er nogen luftlommer. Sørg også for at lade lidt plads øverst i beholderen, da kimchien vil udvide sig under fermenteringen.

• napa kål - erstat med savoykål: Savoykål har en lignende tekstur og smag, hvilket gør det til en god erstatning for napa kål.

• salt - erstat med havsalt: Havsalt har en renere smag og kan bruges i samme mængde som almindeligt salt.

• strimlet gulerod - erstat med strimlet daikon radise: Daikon radise har en sprød tekstur og en mild smag, der passer godt til kimchi.

• forårsløg - erstat med purløg: Purløg har en mild løgsmag og kan bruges som en erstatning for forårsløg.

• hakket hvidløg - erstat med hvidløgspulver: Hvidløgspulver kan bruges i stedet for frisk hvidløg, men brug en mindre mængde, da det er mere koncentreret.

• revet ingefær - erstat med ingefærpulver: Ingefærpulver kan bruges som en erstatning, men brug en mindre mængde, da det er mere koncentreret.

• fiskesauce - erstat med sojasauce: Sojasauce kan give en lignende umami-smag, selvom den mangler den fiskede note.

• chilipulver - erstat med gochujang: Gochujang er en koreansk chilipasta, der tilføjer både varme og dybde til kimchi.

• Opbevar kimchi i en lufttæt glasbeholder for at bevare smagen og forhindre luft i at komme ind.
• Sørg for, at kimchi er helt dækket af sin egen saft for at undgå, at det tørrer ud eller bliver udsat for luft.
• Placer beholderen i køleskabet, hvor kimchi kan holde sig frisk i op til flere måneder. Smagen vil udvikle sig og blive mere kompleks over tid.
• Hvis du ønsker at fryse kimchi, skal du først sikre dig, at det er godt fermenteret. Frysning stopper fermenteringsprocessen, så det er vigtigt, at smagen er, som du ønsker den.
• Del kimchi op i mindre portioner, inden du fryser det. Dette gør det nemmere at tage den mængde, du har brug for, uden at skulle tø hele beholderen op.
• Brug fryseposer eller frysesikre beholdere til at opbevare kimchi i fryseren. Sørg for at fjerne så meget luft som muligt fra poserne for at forhindre frostskader.
• Når du er klar til at bruge frossen kimchi, tø det op i køleskabet natten over. Undgå at tø det op ved stuetemperatur, da dette kan påvirke teksturen og smagen.
• Husk, at frossen kimchi kan miste noget af sin sprødhed, men smagen vil stadig være lækker og intens.

• Varm en pande op ved middel varme og tilsæt en smule olie. Steg kimchien i et par minutter, indtil den er gennemvarm og let karamelliseret.

• For en hurtig opvarmning, kan du bruge mikrobølgeovnen. Placer kimchien i en mikrobølgesikker skål og dæk den med et låg eller en tallerken. Varm i 1-2 minutter, rør rundt og varm yderligere 1 minut, hvis nødvendigt.

• Hvis du ønsker at bevare kimchiens sprødhed, kan du opvarme den i ovnen. Forvarm ovnen til 180 grader. Spred kimchien ud på en bageplade og varm i 10-15 minutter.

• En anden metode er at tilføje kimchien til en suppe eller gryderet lige før servering. Dette vil ikke kun opvarme kimchien, men også tilføre retten ekstra smag.

• Du kan også opvarme kimchien ved at dampe den. Placer kimchien i en damperkurv over kogende vand og damp i 5-7 minutter, indtil den er gennemvarm.

• Stor skål: Bruges til at salte og blande kålen med krydderiblandingen.

• Kniv: Bruges til at skære kålen i kvarte og derefter i mindre stykker.

• Skærebræt: Underlag til at skære kålen, guleroden og forårsløgene.

• Dørslag: Bruges til at skylle og dræne kålen efter saltning.

• Rivejern: Bruges til at rive ingefæren.

• Hvidløgspresser: Bruges til at hakke hvidløget.

• Målekop: Bruges til at måle salt, fiskesauce og chilipulver.

• Glasbeholder: Bruges til at opbevare kimchien under fermentering og efterfølgende i køleskabet.

Forbered ingredienserne på forhånd: Hak hvidløg og riv ingefær på forhånd for at spare tid senere.

Brug en mandolin: Brug en mandolin til at skære gulerødder og forårsløg hurtigt og ensartet.

Salt kålen natten over: Salt kålen natten over i stedet for 1-2 timer for at spare tid på dagen.

Lav en stor portion: Lav en stor portion kimchi og opbevar det i køleskabet, så du har det klar til brug i flere uger.

Brug en foodprocessor: Brug en foodprocessor til at blande krydderiblandingen hurtigt og effektivt.